サバの燻製

脂ののった魚は燻製にぴったり

サバの燻製
材料	サバ（３０㎝位）・・・・・・・・・・・・・・２尾塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇコショウ・タイム・バジリコ・・・・・各少々
作り方	①サバを３枚におろし、塩・砂糖・香辛料をすべて混ぜ合わせてサバ全体にむらなくふりかける。
	②バットに皮の方を下にして並べる
	③ラップをかけて冷蔵庫に入れ、５～６時間つけ込む。
	④冷蔵庫から取り出し、きれいに洗ってから流水で約３時間塩抜きする。
	⑤外気温が２０℃以下の場合は風通しのよい日陰で半日風乾し、気温が高いときはペーパータオルで包み、冷蔵庫で１日乾燥させる。
	⑥スモーカーの中に吊すか網の上にのせてスモークウッドを入れ、はじめはスモーカー内の温度を５０℃で１～２時間、その後７５℃まで上げて約２時間燻煙する。
１日涼しいところにおいて、煙のいぶみをとばしてから食べるとより美味しくなります。 ※油が酸化するので１週間以内で食べるようにしましょう。