ホタテ

絶妙な味の燻製珍味

ホタテの燻製
材料	ホタテ・・・・・・・・・・・・・３０個塩・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ砂糖・・・・・・・・・・・・・・１０ｇしょうゆ・・・・・・・・・・・大さじ１水・・・・・・・・・・・・・・５００㏄コショウ・タイム・オールスパイス・・・・・・各少々
作り方	①水にホタテ以外のすべての材料を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて自然に冷まします。
	②ホタテはきれいに洗って水気を切り、①の中に入れて冷蔵庫で３時間漬けこみます。
	③ホタテをザルに取り、蒸気の上がっている蒸し器に入れて２～３分蒸します。
	④スモーカーの中の棚網に並べて５０℃で２～３時間燻煙します。
※長く煙をかけていると水分がとんで固くなりますので、ソフトな仕上がりを好むなら１～２時間で終わらせてもよいでしょう。