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ベーコン
| ＢＡＣＯＮ | ||
| 手作りベーコンにこだわってみましょう。 使用するバラ肉は、鮮度の良いものを選ぶことが大切です。 時間はかがりますが、できあがった時のワクワクした気持ちを 思うと力が入ります。 |
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| 材 料 | 豚バラ肉・・・・・・・・・・・・・・１kg 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・50ｇ 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ コショウ・オールスパイス・セージ・ナツメグ・・・・・・・・各少々 |
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| 作り方 | ①肉は余分な脂肪を取りのぞ き、厚みが均一になるようにします。 |  |
| ②スジを取りのぞき、きれいに水洗いをして水分をふきとります。 |  |
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| ③塩・砂糖・香辛料をよく混ぜ合わせて、肉全 体にむらなくすり込みます。 |  |
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| ④肉をバットまたはビニール袋に入れます。バッ トに肉を入れた場合はラップで肉をおおい、ビニール袋に入れた場合は袋の中の空気をぬいてしっかり口をとじて、冷蔵庫で約1週間漬けこみます。塩漬けが均－になるように、１日１回天地 を裏返します。 | ||
| ⑤冷蔵庫から取り出し、表面の香辛料を洗い流します。３～５時間、流水もしくは何回か水をかえて塩抜きをします。少し切って焼き、味見をします。 ややうすいと感じるくらいがちょうどよい。 |  |
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| ⑥塩抜きが終わったら、ペーパータオルに包んで水気をとり、冷蔵庫で一晩乾燥させます。 | ||
| ⑦スモーカーに肉をつるし、庫内の温度を50～ 60℃に保ち、約２時間乾燥させます。スモーカー上部の排煙口を全開にして肉の水分を出します。その後火を つけたスモークウッドを入れ、上部の排煙口を しめて70～75℃で約３時間燻煙してできあがりです。 |  |
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| ※できたてはまだ煙の余分な成分があるので、一晩冷蔵庫で 冷やして身をしめてから食べるといいでしょう。 | ||
